Archive | yum RSS feed for this section

Plats principaux récurrents de la cuisine de Coralie

17 Apr

À la suite d’une conversation sur la variété dans les repas, à la fin du déjeuner de Pâques aujourd’hui, j’ai entrepris de dresser la liste de ce qu’on mange en plat principal habituellement chez moi.

Gros plan sur assiette en cours de dressage, avec deux autres en arrière plan. Chacune contient un socle de pain grillé, un tournedos de bœuf saignant et une tranche de foie gras.
Tournedos Rossini avant de verser la sauce crème fraîche et porto
  1. Hotdogs maison dans des baguettes viennoises
  2. Hamburgers (Charal) et frites bistrot (Casino Délice)
  3. Filets de poisson pané et purée Mousline
  4. Bacon (en tranches) frit, œufs brouillés aux toastinettes, crème liquide et maïs
  5. Quiche Lorraine maison dans pâtes feuilletée
  6. Pizza (surgelées Buitoni: fresh up, fiesta)
  7. Steak haché 5% de matière grasse (Charal) et pâtes ou haricots verts et brocolis
  8. Spaghetti ou linguine carbonara maison
  9. Spaghetti bolognaise maison
  10. Saumon fumé sur blinis et tzatziki avec du riz long grain
  11. Brochettes yakitori et riz basmati
  12. Salade verte et carottes, maïs, conté
  13. Tomates noires de crimée à la mozzarella, basilic, huile d’olive
  14. Poulet mariné 24h, cuit au bbq, et frites ou pommes noisettes
  15. Poulet à la crème avec du riz long grain
  16. Ramen au caramel aux crevettes
  17. Risotto au poulet cuit à l’ail et au vin blanc, ou/et aux légumes
  18. Fajitas au poulet (Old El Paso non pimenté)
  19. Jambon en tranches fines (froid) ou épaisses (à la poêle), avec accompagnement non spécifique
  20. Jambon en tranches farci au skyr (ou fromage blanc) au basilic ciselé
  21. Poulet au curry, beurre de cacahuète et lait de coco au riz basmati
  22. Lasagnes maison
  23. Confit de canard avec des haricots blancs à la sauce tomate
  24. Boeuf bourguignon / daube maison
  25. Tournedos Rossini maison aux pommes dauphines
  26. Poulet rôti aux pommes de terre nouvelles et au thym
  27. Pommes de terre vapeur au Mont d’or
  28. Raclette
  29. Gratin dauphinois maison
  30. Pommes de terre vapeur à tremper dans du skyr (ou fromage blanc) aromatisé aux herbes(e.g., ciboulette)
  31. Gnocchis maison (à base de purée mousline, farine et œuf) puis revenus dans du beurre
  32. Quenelles natures à la sauce béchamel maison avec du riz long grain
  33. Crêpes maison au jambon, œuf, gruyère
  34. Bruschetta sauce tomate, thon, olives noires et mozzarella
  35. Soupe veloutée courges, pommes de terre, crème fraîche (maison ou en brique)
  36. Falafels coriandre trempés dans du skyr (ou du fromage blanc) aromatisé aux herbes
  37. Croques Monsieur (maison ou pas)

Je suis surprise de l’écart entre « ressenti » et « effectif » car j’avais annoncé avoir entre 10 et 12 plats de prédilection, or il s’avère qu’on pourrait manger différemment tous les jours pendant plus d’un mois (et c’est sans compter les plats que je fais rarement, ceux qui ne me sont pas revenus en tête, et ceux que l’inspiration ou l’opportunité m’invitent à faire.)

Au prochain épisode, peut-être la liste des desserts que je fais ! 😁

Six parts individuelles dans une assiette photographiées par le dessus. Les pommes sont disposées de manière à évoquer une rose.
Roses aux pommes caramélisées sur pâte feuilletée saupoudrées de sucre glace

Recette : Tournedos Rossini

25 Dec

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes.

Il vous faudra :

  • 4 beaux tournedos
  • 4 tranches de pain de mie
  • 20 g de beurre
  • 1 foie gras
  • du Porto (ou du madère)
  • 20 cl de crème liquide
  • du sel

les ingredients

Faire chauffer votre poêle et mettre le beurre.

Découper les tranches de pain de mie en cercle et les tremper dans le beurre fondu. Bien imprégner les tranches et retournez-les pour essuyer ce qui reste de beurre. Faire dorer chaque face. Disposer une tranche par assiette, sur un côté.

pain demi qui brunit dans la poele

Trancher le foie gras et réserver.

tranches de foie gras

Sur plaque chaude, saisir les tournedos. Deux minutes par face. Puis réduire un peu le feu et continuer de cuire deux ou trois minutes, selon l’épaisseur des tournedos. Essuyer les sucs au fur et à mesure en déplaçant la viande dans la poêle. Saler. Arrêter la plaque.

tournedos cru dans la poêletournedos en pleine cuisson

Déposer chaque tournedos sur le pain grillé. Disposer une tranche de foie gras. Le foie gras va commencer à fondre au contact de la viande chaude.

empilement de pain, tournedos et foie gras sur l'assiette

Rallumer la plaque, verser un bon fond de Porto (ou madère), porter à ébullition et mélanger les sucs. Réduire la plaque. Verser la crème liquide et mélanger.

Porto en ébullition dans la poêlecrème liquide mélangée au Porto dans la poêle

Quand la sauce commence à épaissir un peu, arrêter la plaque et verser sur chaque tranche de foie gras. Disposez votre accompagnement et servez. Bon appétit !

tada ! sauce recouvrant le tournedos Rossini

Recette : roses aux pommes

10 Oct
Roses aux pommes 

Ingrédients pour 6 roses aux pommes :

  • 2 pommes rouges
  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 citron (optionnel)
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot 
  • Cannelle en poudre (optionnel)
  • Sucre glace (optionnel)

Préparation :

  1. Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur, retirer le centre, couper en lamelles fines.
  2. Disposer les lamelles dans un saladier rempli d’eau, du sucre en poudre et du jus de citron; passer au four micro onde pendant 5 minutes. Égoutter. 
  3. Déposer la cuillère à soupe de confiture d’abricot dans un bol, délayer avec un peu d’eau. 
  4. Étaler la pâte et la segmenter en 6 bandes, dans le sens de la largeur. 
  5. Sur chaque bande, étaler du mélange de confiture.
  6. Disposer les lamelles de pomme en les chevauchant (7 à 10 selon la longueur de la bande). Elles doivent dépasser de la pâte. Saupoudrer de cannelle. 
  7. Replier la bande de pâte et recouvrir la base des pommes. 
  8. Saisir une extrémité et enrouler le tout en formant une spirale; la rose. 
  9. Disposer chaque rose dans un moule à muffin. 
  10. Saupoudrer de sucre en poudre. 
  11. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C. 
  12. Décorer avec du sucre glace. 

 Roses aux pommes avant cuisson 

 Roses aux pommes avant cuisson 

%d bloggers like this: