Recette : Tournedos Rossini

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes.

Il vous faudra :

• 4 beaux tournedos
• 4 tranches de pain de mie
• 20 g de beurre
• 1 foie gras
• du Porto (ou du madère)
• 20 cl de crème liquide
• du sel

Faire chauffer votre poêle et mettre le beurre.

Découper les tranches de pain de mie en cercle et les tremper dans le beurre fondu. Bien imprégner les tranches et retournez-les pour essuyer ce qui reste de beurre. Faire dorer chaque face. Disposer une tranche par assiette, sur un côté.

Trancher le foie gras et réserver.

Sur plaque chaude, saisir les tournedos. Deux minutes par face. Puis réduire un peu le feu et continuer de cuire deux ou trois minutes, selon l’épaisseur des tournedos. Essuyer les sucs au fur et à mesure en déplaçant la viande dans la poêle. Saler. Arrêter la plaque.

Déposer chaque tournedos sur le pain grillé. Disposer une tranche de foie gras. Le foie gras va commencer à fondre au contact de la viande chaude.

Rallumer la plaque, verser un bon fond de Porto (ou madère), porter à ébullition et mélanger les sucs. Réduire la plaque. Verser la crème liquide et mélanger.

Quand la sauce commence à épaissir un peu, arrêter la plaque et verser sur chaque tranche de foie gras. Disposez votre accompagnement et servez. Bon appétit !